Boulangerie à Entzheim

ARTISAN INDEPENDANT

BOULANGERIE - PATISSERIE - SNACKING

UNE EQUIPE DE 20 PERSONNES à votre écoute

... du BON, du BEAU, du VRAI fabriqué sur place par des passionnés pour des fins gourmets !!

SERAPHIN et toute son équipe sont heureux de vous accueillir tous les jours dès 6 heures...

• du lundi au vendredi de 6 h à 19 heures
• le samedi de 6 h à 12 heures 30 
• le dimanche de 6 h à 12 heures

Vous pouvez nous contacter :

via ce site 

au 03.88.52.05.51

 . par mail : lefournildeseraphin@gmail.com

et suivre notre actualité au jour le jour sur les réseaux sociaux

SERAPHIN vous accompagne tout au long de l'année pour toutes vos fêtes et tous vos instants privilégiés...

Encore une idée de notre team de cuisiniers ….

Après les pains-surprise et moricettes, Thomas, Maxime et Guillaume ont suggéré à SERAPHIN de vous proposer le WE de pouvoir également acheter en magasin les « verrines apéro by Séraphin » qui jusqu’à présent n’étaient disponibles que sur commande…

Une fois encore SERAPHIN n’a pas résisté et dorénavant vous trouverez le WE de quoi organiser des apéros de dernière minute dignes de ce nom !!

Disponible en plateau de 16 / 4 sortes :

* guacamole - crevettes - citron - graines de pavot

* tapenade de tomates confites - mozzarella - jambon fumé - herbes de Provence

* houmous - pois chiches

* tzatziki - saumon - aneth

NB- les as de l'organisation et des plannings continueront à commander leurs apéros en amont comme à l'accoutumée

Chemin vers Pâques by Séraphin ...

Essai validé du côté de la Team de nos pâtissiers....

• Lapin (4 personnes)
• Cloche (6 personnes)

Pâte sablée croustillante à la vanille - diplomate à la vanille - compotée de fruits rouges & fruits rouges avec un beau décor pascal qui reste à finaliser

Ils sont de retour les AGNEAUX (ou LAMALAS) by SERAPHIN

Les préparatifs continuent à un rythme soutenu...

Voici le NID DE PÂQUES by Séraphin... une délicieuse brioche feuilletée dont vous allez raffoler !!

Ce dimanche, nous penserons tous à nos mamies, à toutes les mamies…

Celles qui se mettent en quatre pour que les mercredis, les WE et les vacances soient des parenthèses enchantées et riches de souvenirs, celles qui ne sont plus là mais dont on se souvient tendrement, celles qui nous manquent et celles qui sont parfois un peu trop présentes, celles qui nous reprochent de ne pas être assez présents, celles qui sont mamies car leurs enfants sont eux-mêmes devenus parents mais qui n’ont pas le bonheur de connaître leurs petits-enfants ou de partager quoi que ce soit avec eux…

Nous penserons également à toutes les familles décimées par la guerre, à toutes ces mamies qui prient et espèrent que tout cela cesse et qu’après cette horreur leurs petits-enfants et les générations à venir ne connaissent plus jamais cette folie ignoble… (comme d’autres générations l’ont souhaité auparavant !).

Nous pensons tout particulièrement à Kristina, notre pâtissière ukrainienne qui a imaginé ce beau gâteau printanier pour l’occasion et à ses grands-mères qui ne pourront en profiter ; en leur honneur, nos gâteaux qui orneront vos tables et vous régaleront ce dimanche ont été baptisés comme elles « Galia » & « Tamara ».

Nous vous souhaitons de beaux moments de fête et de partage, de vous fabriquer plein de beaux souvenirs et d’avoir une tendre pensée pour celles et ceux qui n’auront pas le cœur à la fête…

En attendant et plus concrètement pensez à commander pour ne pas faire de déçus !!

Les mamies à l’honneur dimanche prochain….

SERAPHIN et ses pâtissiers ont fait plusieurs propositions…

SERAPHIN et toute son équipe ont goûté, apprécié et choisi les gâteaux qui vous seront proposés pour l’occasion :

• TAMARA : un classique que bon nombre d’entre vous aura sûrement dégusté avec ses grands-mères : le succès praliné-noisettes
• GALIA, avec son petit air printanier, celui qui vous avait été présenté en avant-première, une mousse au chocolat à la fève Tonka avec une compotée de griottes.

Ces gâteaux vous seront présentés en 4 & 6 personnes.

Bientôt la St Valentin

Voici 3 desserts concoctés spécialement pour l’occasion… de quoi enchanter votre Valentin ou votre Valentine, mais aussi votre meilleure copine, votre voisin et/ou vous tout simplement !!

. le carré : croustillant, biscuit amande, compotée de framboise, mousse vanille de Madagascar et glaçage chocolat blanc avec un soupçon de noix de coco...

. le duo à partager (glacé) : croustillant, biscuit amande, sorbet mandarine, mousse glacée litchi, crémeux glacé amande, avec l’avantage non négligeable de pouvoir en acheter plusieurs à laisser au congélateur et à sortir tout au long de l'année en signe de réconciliation après une petite dispute ou après avoir oublié de faire les courses, de descendre la poubelle… (liste non exhaustive que vous complèterez en fonction des besoins)

. le cœur pistache-griottes : pâte feuilletée pure beurre, diplomate à la pistache, griottes

A vous de choisir... (et idéalement de penser à commander pour être certain(e) de ne pas rentrer les mains vides le 14 !!)

Dès LUNDI 16 janvier, le grand retour des BEIGNETS by SERAPHIN....

Nature, au nutella, à la confiture de framboises, de rhubarbe et nouveauté 2023... d'églantine et à la diplomate vanille.

Bien sûr et comme chaque année, les confitures sont faites maison.... !!

WEEK-END douceur avec le 1000 feuilles revisité by SERAPHIN

Il fait froid, il fait gris, petite baisse d’énergie et de moral (pour ceux qui ne l’aurait pas encore ressentie, allumez la télé ou la radio, vous n’allez pas passer à côté !!)…

Il n’en fallait pas davantage à SERAPHIN et à son équipe de pâtissiers pour vous proposer de quoi vous rebooster.. leur 1000 feuilles revisité !

Pâte feuilletée croustillante, diplomate vanille et coulis de caramel… une parenthèse de douceur et de croquant à partager !!

Pensez à réserver !

Retour sur une rencontre improbable de l’été dernier…

Vous avez constaté qu’entre les galettes et les beignets est arrivée une nouvelle pâtisserie chez SERAPHIN, bizarrement baptisée «amitié québécoise»…

Nous avons à cœur de partager avec vous ce qui fut à l’origine de cette nouvelle création…

Un vendredi soir comme tant d’autres, au courant de l’été, attablés à une terrasse, un peu fatigués de la semaine passée, à une petite table, très proche de celle des convives qui dinent à côté…

Quelques sourires, quelques appréciations sur la qualité de la nourriture, sur les vins alsaciens et nous voici à partager la fin du repas avec Richard et Chantal, jeunes retraités fringants avec un accent à nul autre pareil, venus de leur lointain Québec se balader en France et ayant posé pour quelques jours leurs valises en Alsace.

Une soirée mémorable, passée à échanger sur des sujets divers et variés : gastronomie alsacienne, spécialités viticoles, construction de notre belle Cathédrale de Strasbourg avec un petit détour en Egypte, et un arrêt plus marqué auprès du grand temple d’Abou Simbel… une soirée tellement riche que la patience de notre hôte-restaurateur fut mise à mal !

Dès lundi matin, Richard est passé chez SERAPHIN s’essayer à la confection de croissants… moment hors du temps qui constitue un magnifique souvenir pour tous ceux qui sont passés dans le labo à ce moment-là !

Quelque temps après, nous recevons un colis de nos amis de l’autre côté de l’océan (comme ils nous nomment depuis) contenant un sirop d’érable d’exception…

Il ne nous en fallait pas davantage pour vouloir partager avec vous cette rencontre improbable et l’immortaliser dans une nouvelle pâtisserie…

Voici comment après quelques essais est née l’ "amitié québécoise" : biscuit amande – croustillant praliné – caramel au sirop d’érable et noix de pécan – mousse vanille et fève Tonka.

Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à déguster cette pâtisserie (format individuel et gâteau à partager) que nous en avons eu à l’imaginer et à la confectionner en souvenir de cette rencontre improbable que nous nous devions de partager avec vous !!

Bonne dégustation !!

J’aime la galette, savez-vous comment… ? Quand elle est bien faite avec du beurre dedans…

SERAPHIN aussi met du bon beurre dans ses galettes… mais comme à l’accoutumée, il n’oublie pas ceux qui auraient bien envie de se délecter d’une bonne galette mais ne peuvent pas ingérer de lactose !

Pour eux cette année, une galette briochée sans lactose, sans œufs avec des écorces d’orange, de citron et des sultanines… un moelleux incomparable qui rendra le sourire aux frustrés des goûters !!

... outre la SANS LACTOSE, SERAPHIN et sa team boulangère vous proposent cette année six autres galettes :

* 2 briochées (env. 6 personnes) : brioche nature et aux pépites de chocolat

* 4 feuilletées (4 & 8 personnes) :

• à la crème d'amandes (ou Frangipane by Séraphin), 
• aux amandes - poires & pépites de chocolat
• aux pommes
• à la crème de pistache & griottes                                                 

.... à vous de choisir !!!

RV sous l'onglet NEWSLETTER pour vous inscrire...

et rester ainsi en contact !!

SERAPHIN et son équipe sont heureux de vous présenter leur viennoiserie spécialement concoctée pour participer à la mobilisation rose de ce mois d'octobre à venir !!

Un escargot à la crème pâtissière agrémenté de pralines roses...

SÉRAPHIN reversera 50% du prix de vente de ce produit à la Ligue contre le cancer et mettra une tirelire à votre disposition !

Plus que jamais.... ensemble nous sommes plus forts !!

29/07/2020

Un peu de douceur dans ce monde pas toujours cool….

Nous tenons à partager avec vous cet instant de pur bonheur que nous avons ressenti à la lecture d’un avis-google laissé par l’un d'entre vous.

S’il est vrai que vous êtes nombreux à nous dire régulièrement le plaisir que vous prenez à déguster nos produits et à passer un instant avec nous, s’il est vrai que l’on vous dit tout aussi régulièrement que nous sommes à l’écoute de toutes vos suggestions et remarques, force est de constater que les réseaux sociaux servent surtout à déverser des critiques peu ou pas fondées (situation d’autant plus regrettable car très souvent non constructive)…

Alors quand une petit icone apparait pour vous dire qu’un nouveau message est arrivé… elle est souvent accompagnée d’une petite crispation… autant vous dire que cette crispation a disparu instantanément lundi à la lecture de ce message !!

Toute notre démarche y est expliquée aussi bien, même mieux que nous l’aurions fait nous-mêmes (nous n’aurions pas osé la comparaison Tesla/Dacia…) : la qualité des produits, leur large choix, notre besoin de tenter de faire toujours mieux pour vous contenter encore davantage et cette envie jamais démentie, que  vous vous sentiez totalement chez vous chez nous !!

Même si la fatigue a été encore plus intense ces dernières semaines, le message de ce lundi a reboosté toute l’équipe et nous tenons à vous dire, une fois encore, à quel point nous sommes heureux des moments de partage, brefs mais non moins intenses, que nous vivons quotidiennement avec vous et grâce à vous….  Notre bonne humeur et nos sourires ne pourraient perdurer sans les vôtres !!

Merci, merci, merci….

Dimanche 16/2 sur FRANCE 5.... "nos croissants se sont industrialisés".

SÉRAPHIN a à coeur de vous faire découvrir le processus de fabrication mis à l'oeuvre dans son labo....

A découvrir sur l'onglet "nos viennoiseries" !!

RENDEZ-VOUS SOUS L'ONGLET SNACKING pour découvrir les suggestions de la semaine concoctées pour vous par nos cuisiniers....

Vous pourrez, du lundi au vendredi, en profiter sur place ou encore vous régaler au bureau ou à la maison !! 

RESPECTUS PANIS (ou.... Séraphin se met au latin !!)

Chers clients,

Vous avez été nombreux à nous interpeller suite à la parution de l’enquête QUEL PAIN CHOISIR dans le magazine 60 Millions de Consommateurs n° 545 de février 2019.

Comme bon nombre d’entre nous, vous avez été surpris, voire inquiets suite au tableau sombre qui a été dressé :

• Additifs nombreux sans aucune obligation d’information du consommateur ; la fabrication de la baguette autorisant jusqu’à 14 additifs qui servent à pallier l’inexpérience du boulanger, à garantir un aspect visuel au détriment des qualités nutritionnelles et à « rattraper » toutes les erreurs ou imprécisions ;
• Présence nombreuse de mycotoxines et de résidus de pesticides reconnus comme perturbateurs endocriniens ou susceptibles de l’être ;
• Quantité de sel bien trop importante avec des moyennes de 1,38 g pour 100 g de pain (et jusqu’à 2 g), soit pour une consommation quotidienne de 120 g de pain, plus d’un quart de nos besoins en sel (5g/jour selon l’Organisation mondiale de la Santé).

Il nous semble important de vous rappeler notre Conception de la Boulangerie.

Artisans indépendants, nous nous fournissons en farine de tradition française auprès des Moulins PETERSCHMITT à NIEDERHERGHEIM (Haut-Rhin) qui est aussi le distributeur des farines du Moulin DUPUY-COUTURIER, minoterie d’exception en farine.

Vous ne trouverez aucun additif, correcteur, améliorant, exhausteur de goût, conservateur…  au FOURNIL DE SERAPHIN.

Suite au succès de notre baguette « SERAPHINE » et de notre pain de seigle, premiers produits élaborés selon la méthode « Respectus Panis », nous avons pris le parti, depuis quelques semaines,  de travailler tous nos pains selon cette méthode  :

• pas de pétrissage, juste un mélange des ingrédients : pas d’oxydation ni de destruction des nutriments contenus naturellement dans les farines ;
• baisse importante du taux de sel : le goût est apporté par la qualité des farines et non par un excès de sel ;
• très longue fermentation : développement maximum des arômes et dégradation de l’amidon contenu dans les farines ce qui entraîne moins de sucre (donc de calories) tout en préservant les qualités nutritionnelles ;
• peu ou pas de levure de boulanger (au plus 0,1 g / kilo de farine) : notre levain maison garantissant l’apport de ferments naturels.

Notre engagement : vous fournir un pain de caractère, propre au FOURNIL DE SERAPHIN, facile à digérer et qui vous apporte oligo-éléments et sucres lents facilement assimilables… un pain qui nécessite un réel engagement de la part de nos boulangers qui sont heureux et fiers de vous permettre de manger des pains savoureux et rustiques , dépourvus de tous additifs et correcteurs…

N’est-ce pas là le vrai métier du boulanger ?? en ce qui nous concerne, nous en sommes convaincus.

Si vous avez des questions ou des interrogations, n’hésitez pas à nous les poser lors de votre passage au magasin.